一、上崗條件

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及配菜師崗位職責(zé)，嚴(yán)格操作程序，確保食品衛(wèi)生的安全。

二、操作準(zhǔn)備

2、認(rèn)真檢查食品及原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的食品不切配。

3、絞肉機(jī)、打餡機(jī)、菜刀、菜板等各種加工機(jī)械設(shè)備用完后內(nèi)外沖洗干凈。

4、肉、菜、水產(chǎn)品刀案專(zhuān)用，水池專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志區(qū)分，不得混放混用。

5、工具、容器、水池清潔，刀不銹、案板不霉，加工臺(tái)面整潔無(wú)雜物、抹布干凈無(wú)油污。

6、切配水產(chǎn)品及肉制品的刀、案板，用后必須徹底洗刷干凈，確保使用安全。

7、土豆、四季豆、動(dòng)物內(nèi)臟等有毒有害物質(zhì)必須徹底剔除或汆水，確保食物安全。

三、收尾工作

8、切、配菜結(jié)束，拖清地面，工具用具洗凈。

9、及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。